El Arte de la Arquitectura Gastronómica: Kanizushi Kato

Una fusión de cultura, diseño y sabor en Hokkaido

La cultura Ainu de Hokkaido, la serenidad de los templos y santuarios japoneses, y la majestuosidad del Monte Yotei, han inspirado a Takahiro Todoroki en la creación de Kanizushi Kato, un restaurante que captura la esencia de Japón. Este proyecto, que se extiende desde agosto hasta noviembre de 2022, es un homenaje a la arquitectura y la cocina japonesa, diseñado para que visitantes internacionales puedan sumergirse en una experiencia auténtica durante su estancia en Niseko, un resort de nieve de clase mundial.

La singularidad de Kanizushi Kato radica en su diseño, que permite a los visitantes disfrutar de la autenticidad del sushi y la cocina japonesa, en un entorno que refleja el carácter distintivo de sus platos. El uso de maderas locales y técnicas tradicionales de carpintería japonesa, empleadas en la construcción de santuarios, aportan una autenticidad y un respeto por el medio ambiente al proyecto, promoviendo la producción y el consumo local.

El restaurante cuenta con un túnel que recuerda a un kamakura, una cabaña de nieve tradicional japonesa, y está acabado con yeso japonés. El techo y las particiones están adornados con hojas de oro tradicionales, mientras que las paredes del bar presentan patrones tribales Ainu. La estructura de madera del techo del mostrador de sushi está hecha de cedro local, y el mostrador es de ciprés japonés sólido, destacando la artesanía y la calidad de los materiales utilizados.

El diseño de Kanizushi Kato no solo se centra en la estética, sino que también aborda la funcionalidad, la accesibilidad y la sostenibilidad, con el objetivo de mejorar la calidad de vida y fomentar conexiones significativas. Este enfoque holístico en el diseño de espacios influye en el comportamiento y las emociones de los visitantes, creando ambientes que mejoran las interacciones humanas y la experiencia culinaria.

El desafío de integrar un bar de espera, un mostrador de sushi y salas privadas, cada uno con sus propias características únicas, se superó con un diseño que permite a los clientes disfrutar de bebidas como sake y whisky japonés, mientras esperan por una experiencia gastronómica excepcional. Este enfoque innovador en la disposición del restaurante refleja la visión creativa y técnica de Takahiro Todoroki.

Reconocido con el prestigioso premio A' Design Award, Kanizushi Kato es un testimonio del ingenio y la creatividad en el diseño de espacios interiores. La fotografía de Katsumi Hirabayashi captura la esencia de este espacio, donde cada detalle contribuye a una experiencia gastronómica que trasciende lo convencional y se convierte en arte.